Kế hoạch Mộc Quay rõ ở chỗ nhiều kế hoạch mờ: cơ cấu sản phẩm, định lượng từng món, giá vốn từng con vịt. Báo cáo này không lặp lại những gì kế hoạch đã làm tốt. Nó tính lại các con số từ chính tài liệu đã gửi, chỉ ra kế hoạch đang đứng trên giả định nào, và nêu những việc nên xong trước khi tiền được chuyển. Ba điểm anh trao đổi thêm — đã có bếp chính, người này nhận cổ phần, điểm 01 là nơi đóng gói quy trình — đã được tính vào đây.
Không chuyển 295 triệu một lần. Chuyển theo bốn mốc: đợt đầu khi đã có mặt bằng cụ thể và tên người đứng quầy; đợt hai khi đã nấu thử đạt và cấu trúc sở hữu đã ghi thành văn bản. Kết luận dựa trên hồ sơ nhận ngày 13/09 và các nội dung anh trao đổi thêm; sẽ được cập nhật sau buổi nấu thử và sau khi có số đếm thực địa tại Bảo Lộc.
Mức chi tiết hiếm thấy ở kế hoạch F&B cùng quy mô. Cần một buổi nấu thử để chuyển từ giấy sang thật.
Mức nền 10 tr/ngày chưa đối chiếu, và kế hoạch chưa có phần nào về cách tạo ra lượng khách đó. Đang đếm thực địa.
Đã có bếp chính nhận cổ phần — điểm cộng lớn nhất so với hồ sơ ban đầu. Còn thiếu người đứng quầy và kết quả nấu thử.
Không có pháp nhân, không có thỏa thuận góp vốn, cổ phần bếp chưa có con số, quy trình và tên thương hiệu chưa thuộc về ai. Đây là mục chặn đợt 2.
Biên an toàn tốt nếu mức nền đúng. Thiếu ≈ 8 tr/tháng chi phí chưa vào bảng; vốn lưu động hai tuần là mỏng.
Bình thường ở giai đoạn này. Gắn vào điều kiện đợt 3: an toàn thực phẩm, phòng cháy, tập dượt một tuần.
Sáu nhóm trên là các nhóm tiêu chí của khung Thẩm định Doanh nghiệp dành cho dự án khởi tạo. Kết luận bằng lời, không kèm điểm số: ở giai đoạn hồ sơ còn thiếu, một con số sẽ chính xác hơn thực tế cho phép.
Bốn con số dưới đây không có trong kế hoạch. Chúng tôi tính từ chính bảng chi phí và bảng cost đã gửi. Điểm quan trọng nhất: kế hoạch có biên an toàn tốt trên giấy, nếu mức nền đúng.
Chi phí cố định 92–121 triệu/tháng chia cho biên gộp 65%. Chưa gồm khấu hao và thuế.
10 triệu/ngày cao hơn hòa vốn khá xa. Đây là biên tốt — với điều kiện 10 triệu là con số thật.
Riêng khấu hao 295 triệu trên 36 tháng. Cộng thuế, bảo hiểm xã hội 6 người và lương người điều hành, hòa vốn dịch lên.
Đủ hai tuần chi phí cố định. Dự phòng 20–30 triệu, ghi “không mặc định phải chi”. Nếu ba tháng đầu dưới hòa vốn, cần thêm vốn.
Đây là điều đáng nói nhất trong báo cáo này. Kế hoạch đặt cấp thấp nhất ở 10–20 triệu/ngày; chúng tôi lấy cận dưới là 10 triệu làm mức nền, đúng theo bảng ngưỡng đánh giá ở mục XX. Kế hoạch tính rất kỹ từ mức nền trở đi, nhưng bản thân mức nền chưa được đối chiếu với bất kỳ quán nào đang bán ở Bảo Lộc. Nếu con số ấy đúng, phần còn lại gần như tự đứng. Nếu nó lệch 30%, hoàn vốn kéo từ vài tháng thành hơn một năm.
Một việc bếp chính làm trong một buổi. Hai việc cần ý kiến của anh. Ba việc chúng tôi làm. Một việc cùng thống nhất trong một buổi ngắn. Không việc nào tốn hơn một tuần.
Đã có người nấu — việc còn lại là đổi cost giấy thành cost thật. Vịt tì bà da giòn, vịt mắc mật, ba chỉ quay là lõi thương hiệu. Một buổi nấu thử, cân từng nguyên liệu, giữ hóa đơn mua, sẽ cho biết cost thật cách cost giấy bao xa và bảng định lượng cần sửa ở đâu. Đây cũng là trang đầu tiên của bộ quy trình mà anh muốn đóng gói từ điểm 01.
Bếp chính vừa đứng bếp vừa mở điểm là hợp lý cho giai đoạn đầu. Nhưng với mô hình bán mang về là chính, giờ cao điểm trưa và tối là lúc bếp và quầy cùng cần người quyết: chặt, cân, tính tiền, nhận đơn giao hàng. Kế hoạch có cơ cấu 6 người và có yêu cầu đào tạo cửa hàng trưởng sau khi ổn định; nên nêu tên người đứng quầy từ ngày đầu, dù chỉ là tạm thời.
Cho bếp chính cổ phần là quyết định đúng. Nhưng kế hoạch mới nói số tiền bỏ ra, chưa nói bên bỏ tiền nhận lại cái gì. Bốn câu nên gọn trước khi chuyển đợt đầu:
Một — tỷ lệ và hình thức: bếp chính bao nhiêu phần trăm, góp bằng công sức hay bằng tiền, gắn với việc ở lại bao lâu, rời sớm thì xử lý thế nào.
Hai — vốn bổ sung: vốn lưu động 50 triệu đủ khoảng hai tuần chi phí cố định, mà ba tháng đầu dưới hòa vốn là chuyện thường với quán mới. Ai bỏ tiếp, và phần của bếp chính có bị pha loãng không.
Ba — cơ chế chia: trả đủ vốn cho anh trước rồi mới chia lợi nhuận, hay chia theo tỷ lệ ngay từ tháng đầu. Hai cách cho ra hai thương vụ khác hẳn nhau.
Bốn — quy trình và thương hiệu thuộc về ai: công thức, bảng định lượng và tên MỘC QUAY nên đứng tên pháp nhân, không đứng tên cá nhân.
Hai buổi, ba khung giờ mỗi buổi. Ghi giá bán, lượng khách, tỷ lệ mua mang về, cách họ trưng bày. Đây là cách duy nhất để biết 10 triệu/ngày là con số thận trọng hay tham vọng đối với địa bàn này.
Bổ sung khấu hao, thuế, bảo hiểm xã hội, lương người điều hành, phí nền tảng giao hàng vào bảng chi phí. Tính lại hòa vốn và hoàn vốn ở ba kịch bản: mức nền, thấp hơn 30%, và mức 20 triệu/ngày.
Kế hoạch hiện có 5 triệu khai trương và 5 triệu mỗi tháng, chưa có việc gì gắn vào số tiền đó. Chúng tôi dựng phần này, dựa trên chính số liệu khảo sát địa bàn. Có một điều đáng chú ý: quán mạnh nhất Bảo Lộc trong phân khúc này mới có 18 đánh giá trên Google, phần còn lại dưới mười. Nói cách khác, chưa ai trong phân khúc này ở Bảo Lộc đầu tư nghiêm túc vào truyền thông. Chi phí để trở thành cái tên được nhớ đến đầu tiên vì thế đang thấp bất thường — và bộ nhận diện thì anh đã có sẵn.
Vẫn là 295 triệu, chia theo tiến độ tự nhiên của việc mở một cửa hàng: ký mặt bằng, nấu thử đạt, khai trương, ba tháng đầu. Mỗi mốc có một điều kiện rõ, ai cũng nhìn thấy được.
Tổng vẫn 295 triệu như kế hoạch. Chỉ đổi thứ tự: tiền đi sau bằng chứng, không đi trước.
| Đợt | Mốc | Số tiền | Điều kiện để chuyển |
|---|---|---|---|
| 1 | Ký mặt bằng và cải tạoCọc 10 · cải tạo 50 | 60 tr | Có địa chỉ cụ thể, ảnh, hợp đồng thuê, xác nhận bố trí được hút khói và bếp. Đã nêu tên người đứng quầy bên cạnh bếp chính. |
| 2 | Thiết bịLò quay 30 · bếp và inox 50 · tủ lạnh, tủ đông 30 · POS, camera 10 | 120 tr | Đã nấu thử ba món lõi, cost thực đo được và nằm trong 40% giá bán. Đã có pháp nhân, tài khoản riêng, và cổ phần bếp chính ghi trong thỏa thuận góp vốn. |
| 3 | Khai trươngBàn ghế 10 · quầy, bảng hiệu 20 · chén đũa 10 · bao bì 10 · nguyên liệu 10 · marketing 5 | 65 tr | Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm và phòng cháy đã nộp hồ sơ. Nhân sự đã tuyển đủ và tập dượt một tuần. |
| 4 | Vốn lưu độngGiải theo tháng, ba tháng đầu | 50 tr | Mỗi tháng xem doanh thu thực từ máy POS. Dưới hòa vốn hai tháng liên tiếp thì cùng ngồi lại trước khi giải tháng thứ ba. Cuối tháng thứ ba: bộ quy trình điểm 01 đã ghi thành văn bản — định lượng thật, ca làm, mua hàng — đúng mục tiêu đóng gói để nhân. |
| Tổng | 295 tr | Đúng số kế hoạch đề xuất. Thêm dự phòng 20–30 triệu giữ riêng, chỉ dùng khi cả hai bên thống nhất. |
Các hạng mục và số tiền lấy từ mục XII của kế hoạch kinh doanh. Điều kiện từng đợt là đề xuất của chúng tôi, để anh điều chỉnh.
Mỗi con số trong báo cáo truy được về một dòng trong tài liệu anh gửi, hoặc được ghi rõ là chúng tôi tự tính. Không có số nào lấy từ trung bình ngành thiếu nguồn.
Một kế hoạch tốt luôn có giả định. Việc của thẩm định không phải xóa giả định đi, mà chỉ ra giả định nào đang gánh nhiều nhất, để kiểm nó trước.
Báo cáo này không nói dự án sẽ lãi bao nhiêu. Nó nói dự án lãi bao nhiêu nếu điều gì đúng, và cách rẻ nhất để biết điều đó có đúng không.
Người thẩm định không đứng ngoài nhận xét. Ba trong bảy việc ở trên là phần chúng tôi tự làm, vì làm nhanh hơn là hỏi.
Xong ba việc này, chúng tôi gửi bản kế hoạch dòng tiền 12 tháng với đủ chi phí và ba kịch bản. Đó cũng là bản đầu tiên theo đúng khuôn mà những thương vụ sau của công ty đầu tư sẽ dùng lại — và là khung để bộ quy trình điểm 01 được ghi lại ngay từ tháng đầu, thay vì dựng lại từ trí nhớ khi mở điểm 02. Chúng tôi sẵn sàng trình bày trực tiếp khi anh thu xếp được thời gian.